正宗家庭版辣子雞的制作方法與步驟
辣子雞是川渝地區一道味道鮮美、麻辣開胃可口的美食，雖是同一道菜，但各地口味不同，做出來的辣子雞口味風格各異，各有各個地方的特色。烹飪辣子雞需要的用料一般為：雞，香蔥、蒜蓉、麻椒、幹辣椒、花椒、燈籠椒等 ，視自己口味選用適合自己的調味配料。以下是辣子雞的制作方法與步驟：
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辣子雞的雞塊制作
制作方法是把買回來的生鮮雞，用菜刀切成大小均勻小塊，大小約3厘米左右，用菜碟或湯盆盛好。
2
辣子雞的雞塊腌制
制作方法是往剛才切好雞塊加入適量的鹽、胡椒粉、料酒、生抽用手抓勻，把雞塊腌制幾分鐘，讓雞塊入味。辣椒備用，用剪刀從中間把辣椒剪開，篩去辣椒籽裝進碗內備用。
3
辣子雞的雞塊油炸
制作方法是往鍋上火加入適量的色拉油，把油燒熱至180度，放入剛才腌制好的雞塊油炸，用勺子輕輕推動雞塊，以免雞肉粘連。炸至雞塊表面外皮微微發黃，撈出20秒，大火燒鍋讓油溫升至210度，再次把雞塊重油，重油的作用是讓雞肉外焦裏嫩。重油時間10秒左右，然後倒出控油。
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辣子雞的加配料翻炒
制作方法是凈鍋上火加入少許底油放入花椒、麻椒炒香，然後下入幹辣椒和剛才備用的辣椒，上火翻炒幾下。然後下入雞塊，調小火一直翻炒，把辣椒，花椒的香味都炒出來，辣椒發幹，然後出鍋前加入糖，蒜蓉，香蔥，紅油，花椒油上火翻炒均勻即可出鍋裝盤，然後撒上白芝麻點綴即可。
