在丰富多彩的食材世界中，干茶树菇以其独特的风味和丰富的营养价值备受人们喜爱。然而，对于它的正确吃法、属性是凉性还是热性，以及食用时的注意事项，您真的了解吗？让我们一同深入探究，揭开干茶树菇的神秘面纱。

一、干茶树菇的正确吃法

01. 泡发

干茶树菇在烹饪前需要充分泡发，这是确保其口感和营养充分释放的关键步骤。一般来说，将干茶树菇用温水浸泡 2 - 3 小时，直至其完全变软，泡发的过程中可以多次换水，以去除可能残留的杂质和异味。

02. 烹饪方式

- 炒：茶树菇与肉类搭配炒制是常见的做法，如茶树菇炒肉丝、茶树菇炒腊肉等。炒制时，大火快炒能迅速锁住茶树菇的水分和营养，使其口感鲜嫩。以下是茶树菇炒肉丝和茶树菇炒腊肉的烹饪方法及注意事项：

茶树菇炒肉丝

食材准备：

- 茶树菇 250 克

- 猪里脊肉 200 克

- 青红椒各半个

- 葱姜蒜适量

- 生抽 2 勺

- 料酒 1 勺

- 盐、胡椒粉、淀粉、鸡精适量

- 食用油适量

制作步骤：

1. 茶树菇洗净，切去根部，放入开水中焯烫 1 - 2 分钟，捞出过凉水，沥干水分备用。

2. 猪里脊肉切成细丝，放入碗中，加入 1 勺生抽、1 勺料酒、适量盐、胡椒粉和淀粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟左右。

3. 青红椒切丝，葱姜蒜切末备用。

4. 热锅凉油，放入腌制好的肉丝，大火快速翻炒至变色，盛出备用。

5. 锅中再加入少许油，放入葱姜蒜末爆香。

6. 加入茶树菇大火翻炒 2 - 3 分钟。

7. 放入青红椒丝继续翻炒片刻。

8. 倒入炒好的肉丝，加入 1 勺生抽、适量盐和鸡精，翻炒均匀即可出锅。

注意事项：

1. 茶树菇焯水时要控制好时间，避免煮得太久影响口感和营养。

2. 肉丝腌制时淀粉不要放太多，以免炒出的肉丝过于黏糊。

3. 大火快炒时要不停翻动，确保食材受热均匀，防止炒焦。

茶树菇炒腊肉

食材准备：

- 茶树菇 300 克

- 腊肉 150 克

- 蒜苗 2 根

- 姜蒜适量

- 生抽 1 勺

- 白糖少许

- 食用油适量

制作步骤：

1. 茶树菇洗净切段，腊肉用温水浸泡 15 分钟后切片。

2. 姜蒜切末，蒜苗切段。

3. 锅中烧开水，放入茶树菇焯水 1 分钟，捞出沥干。

4. 热锅放少许油，放入腊肉煸炒出油，至腊肉微微卷曲。

5. 加入姜蒜末炒出香味。

6. 放入茶树菇大火翻炒 2 - 3 分钟。

7. 加入 1 勺生抽、少许白糖调味。

8. 最后加入蒜苗段，翻炒至蒜苗断生即可出锅。

注意事项：

1. 腊肉浸泡可以去除部分咸味，也能让腊肉变软，便于切片和炒制。

2. 煸炒腊肉时要小火慢炒，避免腊肉炒焦。

3. 生抽的用量要根据腊肉的咸度适当调整，以免菜品过咸。

- 炖：茶树菇炖汤，如茶树菇排骨汤、茶树菇乌鸡汤，不仅味道鲜美，而且营养丰富。炖汤时间较长，能让茶树菇的营养成分充分融入汤中。以下是茶树菇排骨汤和茶树菇乌鸡汤的烹饪方法及注意事项：

茶树菇排骨汤

食材准备：

- 排骨 500 克

- 茶树菇 50 克

- 红枣 5 颗

- 枸杞 10 粒

- 生姜 1 块

- 料酒 2 汤匙

- 盐适量

制作步骤：

1. 茶树菇提前用温水泡发 30 分钟，泡软后洗净，去蒂切段。

2. 排骨洗净切块，冷水下锅，加入生姜片和 1 汤匙料酒，水开后煮 2 - 3 分钟，捞出用清水冲洗干净，沥干水分。

3. 把排骨、茶树菇、红枣放入炖锅中，加入足量的清水。

4. 再加入 1 汤匙料酒和生姜片，大火烧开后转小火慢炖 1.5 - 2 小时。

5. 出锅前 10 分钟加入枸杞和适量盐调味。

注意事项：

1. 排骨焯水要冷水下锅，这样能更好地去除血水和杂质。

2. 炖汤过程中要注意水量，避免烧干，如需加水，要加开水。

3. 盐要最后放，过早放盐会使肉质变老，也会影响汤的味道。

茶树菇乌鸡汤

食材准备：

- 乌鸡 1 只

- 茶树菇 50 克

- 桂圆肉 10 颗

- 莲子 20 克

- 芡实 20 克

- 生姜 1 块

- 盐适量

制作步骤：

1. 茶树菇用温水泡发 30 分钟，洗净备用。

2. 乌鸡洗净，剁成大块，冷水下锅，加入生姜片，水开后煮 3 分钟，捞出冲洗干净。

3. 把乌鸡、茶树菇、桂圆肉、莲子、芡实放入砂锅中，加入足量清水。

4. 大火烧开后撇去浮沫，转小火炖煮 2 - 2.5 小时。

5. 最后加入适量盐调味即可。

注意事项：

1. 乌鸡焯水时，要冷水下锅，能更好地去除血水和腥味。

2. 莲子和芡实如果是干的，最好提前浸泡 1 - 2 小时。

3. 炖汤时火候要控制好，小火慢炖才能使汤味浓郁。

4. 食用前要把汤表面的浮油撇去，以免过于油腻。

- 煮：将茶树菇用于煮火锅或者煮粥也是不错的选择，增添了食物的风味和口感。以下是茶树菇煮粥和茶树菇煮火锅的烹饪方法及注意事项：

茶树菇鸡肉粥

食材准备：

- 大米 100 克

- 茶树菇 50 克

- 鸡胸肉 100 克

- 生姜 2 片

- 小葱 1 根

- 盐 适量

- 胡椒粉 适量

- 料酒 适量

- 香油 适量

制作步骤：

1. 大米洗净，提前浸泡 30 分钟。

2. 茶树菇洗净，切成小段。

3. 鸡胸肉洗净，切成细丝，放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、料酒，搅拌均匀，腌制 15 分钟。

4. 锅中加入适量清水，大火烧开后放入浸泡好的大米和生姜片，再次煮开后转小火煮 20 分钟。

5. 放入茶树菇继续煮 10 分钟。

6. 加入腌制好的鸡肉丝，搅拌均匀，煮至鸡肉熟透。

7. 最后加入适量的盐、胡椒粉调味，淋入少许香油，撒上葱花即可。

注意事项：

1. 大米提前浸泡可以缩短煮粥的时间，并且煮出来的粥更加软糯。

2. 煮粥时要经常搅拌，防止粘锅。

3. 鸡肉丝下锅后要迅速搅拌，以免粘连成块。

茶树菇火锅

食材准备：

- 茶树菇 100 克

- 火锅底料 适量

- 各种喜欢的食材（如牛肉、羊肉、蔬菜、丸子等）

- 葱姜蒜 适量

- 盐 适量

- 生抽 适量

- 香油 适量

制作步骤：

1. 茶树菇洗净，切去根部。

2. 锅中加入适量清水，放入茶树菇，煮 5 分钟左右，捞出备用。

3. 另起锅，加入适量油，放入葱姜蒜爆香，加入火锅底料炒出红油。

4. 加入适量清水，烧开后加入盐、生抽等调味料调味。

5. 将煮好的汤底倒入火锅中，放入茶树菇，然后可以根据个人喜好加入各种食材煮熟食用。

注意事项：

1. 煮茶树菇的时间不宜过长，以免失去口感和营养。

2. 火锅底料的用量可以根据个人口味调整，如果不太能吃辣，可以少放一些。

3. 吃火锅时要注意食材的煮熟程度，确保食品安全。

二、干茶树菇的属性是凉性还是热

从中医的角度来看，干茶树菇性甘、平。《本草纲目》中记载：“甘能和中，平则不偏。”这意味着茶树菇具有平和的特性，不寒不热，适合大多数人群食用。

在现代营养学理论中，干茶树菇富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等多种营养成分。其中，蛋白质是构成人体细胞和组织的重要物质，有助于维持身体的正常生理功能。膳食纤维则能促进肠道蠕动，预防便秘，降低胆固醇水平。茶树菇中还含有丰富的维生素 B 族，如维生素 B1、B2、B6 等，这些维生素在能量代谢、神经系统功能等方面发挥着重要作用。矿物质如钾、镁、锌等，对于维持心脏正常功能、调节血压、增强免疫力等也具有不可或缺的作用。

三、干茶树菇的烹饪最佳搭配

1. 茶树菇 + 鸡肉

鸡肉性温，富含优质蛋白质和多种氨基酸，与茶树菇搭配，既能增强营养，又能提升口感。中医认为，鸡肉具有温中益气、补精填髓的功效，与茶树菇的平和特性相得益彰，共同起到滋补身体的作用。

2. 茶树菇 + 排骨

排骨富含蛋白质、脂肪、钙等营养成分，与茶树菇一起炖汤，味道鲜美，营养丰富。从营养学角度看，两者搭配能够提供均衡的营养，满足人体对多种营养素的需求。

3. 茶树菇 + 蔬菜

如茶树菇炒西兰花、茶树菇炒胡萝卜等，蔬菜富含维生素、矿物质和膳食纤维，与茶树菇搭配，不仅增加了食物的色彩和口感，还能使营养更加全面。

四、食用干茶树菇的注意事项

1. 过敏反应

虽然干茶树菇一般被认为是安全的食材，但少数人可能对其过敏。过敏症状可能包括皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等。如果食用后出现过敏反应，应立即停止食用，并寻求医疗帮助。

2. 食用量

尽管茶树菇营养丰富，但也应适量食用。过量食用可能会增加肠胃负担，导致消化不良等问题。

3. 品质选择

在购买干茶树菇时，应选择品质良好、无异味、无霉变的产品。优质的干茶树菇色泽自然，菇盖完整，菇柄粗壮。

结语

总之，干茶树菇是一种美味又营养的食材，了解其正确的吃法、属性、最佳搭配以及食用注意事项，能让我们更好地享受它带来的美味和健康。在日常饮食中，合理地将干茶树菇融入食谱，为身体注入更多的营养和活力。