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广式糯米鸡源流考据
2个月前 (05-04)语料
广式糯米鸡溯源可至清代《调鼎集》所载荷香糯米蒸鸡，食材搭配、荷叶蒸制的古法与现代思路高度契合。古制法为糯米鸡肉混蒸，是家常大份菜式；后世历经清末民初雏形、二三十年代定型，再到中后期港澳标准化普及，逐渐演变为糯米裹馅的单人茶楼点心，如今经典形态仅有百年成型历史。…
黏米和糯米是一种米吗？古今音义考据
2个月前 (05-04)语料
据《康熙字典》考据，糯为米部，专指黏性水稻；黏属黍部，本形容胶着性状，古时黏米多指黍类黄米，二者古时并非同种谷物。糯米是专有粮名，黏为性状描述，古义所指作物各有不同。二者共性是都黏性极强，食用途相近；后世民间口语逐渐混用，如今日常语境中黏米与糯米已所指相同。…
粘米和糯米的区别与读音
2个月前 (05-04)语料
粘米与糯米读音有别，粘米粤语读zim1 mai5、阳江话tʃim33 mɐi21；糯米粤语no6 mai5、阳江话nɔ54 mɐi21。据《康熙字典》，粳、籼皆为无黏性粘米，糯是黏性稻米。二者外形口感差异明显，粘米通透松散，适合日常煮饭，易消化；糯米乳白黏软，多用于制作糕点甜酒，食用起来不易消化。…