柴火饭与蒸米饭，是不同的，作为两种截然不同的烹饪技艺所呈现出的米饭风味，各自独具特色。柴火饭，承载着深厚的传统韵味，通过古朴的柴火灶精心烹制，其过程繁琐而讲究，蕴含着对食材的尊重与时间的耐心等待。对于许多在农村成长的80后乃至90后而言，那段关于柴火饭的记忆或许已渐行渐远，但那份独特的制作技艺与温情依旧镌刻在心间。尽管地域间存在着细微的差异，但柴火饭制作的精髓——利用柴火的温暖与力量，慢慢地将米饭的香醇与甘甜唤醒，这一基本原则却是共通且永恒的。

柴火饭的独特之处在于其采用原始的柴火慢煮方式，赋予米饭独特的柴火香与古朴韵味；而蒸米饭则以蒸为主要手法，展现出烹饪的多样性与现代性，无论是传统的柴火蒸制，还是现代的电蒸、煤气蒸，均彰显了蒸法的灵活与高效。两者在煮制方法上截然不同，前者依赖自然之火慢炖细煮，后者则凭借蒸汽的力量快速锁鲜。在煮制过程中，柴火饭需细致把控火候与水量，而蒸米饭则侧重于蒸汽的均匀渗透与时间的精准掌握。至于煮制介质，柴火饭以柴火为灵魂，而蒸米饭则广泛适用于各种热源，展现了烹饪技术的跨时代发展与融合。这些差异与不同，共同构成了两者独特的魅力与风味。

柴火饭

传统的柴火饭就是用木柴、野草、禾杆等等，通过燃，使热量传递给炉具而煮成米饭。柴火饭有一个特点，就是有一个灶台（广东白话“灶头”【dzou³ tau⁴】广州音，【dzou² tau²】阳江音）。灶台，一边有个“铁镬”【tit⁸ wok⁹】广州音，【tit³ wok⁴】阳江音，用来炒菜；一边有一个“锑甗”【tai¹ jin⁵】广州音，【tai¹ ngaan¹】阳江音，用来煮米饭或煮粥。

“铁镬”，就是半球状的锅，是用来炒菜或蒸东西用厨具，有盖子，叫“镬盖”【wok⁹ goi³】广州音，【wok⁴ goi²】阳江音。“镬”，在古代是无足的鼎，如鼎镬（意思是鼎和镬，古代两种烹饪器）。鼎是一种三足两耳的金属器具，‌而镬则是无足无耳的金属器具。‌在《‌周礼·天官·亨人》‌中有记载，‌亨人掌共鼎鑊以给水火之齐，‌说明鼎和镬在当时是烹饪中的重要工具。

“锑甗”，用来煮饭或熬粥的，即广州话与阳江话所说的“煲饭”【bou¹ faan⁶】(广)、【bou¹ faan⁴】(阳)，“煲粥”【bou¹ dzuk⁷】(广)、【bou¹ dzuk²】(阳)。现代的锑甗由古代“甗”演化而来。古代的“甗”，烹饪用的厨具，上部为甑，下部为鬲或釜，用于蒸食。甑，古代蒸饭的一种瓦器，底部有许多透蒸气的孔格，置于鬲上蒸煮。鬲，用于煮粥，其形状一般为侈口（口沿外倾），有三个中空的足。

用锑甗煲柴火饭，有两步是要值得注意的，一是水量要适当：用清水洗好米后，放水煲饭时，水要超出大米，超出的水可以用食指测量，大概食指一节的水位。二是控制好火候：柴火煲饭，火侯的把控是非常重要，如果不注意，就会烧焦。关键点，就在当水烧开，锑甗里面的大米滚开后，就要小火，当听到有“C、C“声后，就要马上熄火，要不然会烧焦。

蒸米饭

传统方法可以用铁镬或锑甗蒸，如果是人多的话，一般是用铁镬。随着科技的发展，现在蒸米饭非常智能化了，把泡好的米放进蒸饭机里，设置时间，一盆蒸饭就蒸出来了，很简单。蒸饭机可以一次蒸制数十斤甚至上百斤的米饭。它一般采用电加热或燃气加热的方式，通过蒸汽来蒸熟米饭。

如果用传统蒸锅蒸米饭，首先将浸泡好的大米放入蒸锅中，加入适量的水，一般水的高度要超过大米表面1-2厘米。然后将蒸锅放在炉灶上，用大火将水烧开，转中火或小火继续蒸制15-20分钟，具体时间根据米饭的量和个人口感进行调整。

结语

综上所述，柴火饭与蒸米饭虽然都是米饭的烹饪方式，但它们在烹饪方法和使用的工具上存在显著差异。柴火饭承载了传统与文化的记忆，通过柴火的燃烧和灶台的独特设计，赋予了米饭独特的香气与风味。蒸米饭随着现代科技的发展，也变得更为便捷与高效，尤其适合大规模制作。无论是柴火饭的温馨怀旧，还是蒸米饭的便捷实用，都体现了人们对美食的热爱与追求。在快节奏的现代生活中，偶尔尝试一次柴火饭，或许能唤醒心中那份久违的乡愁与温情。