辣子鸡是川渝地区一道味道鲜美、麻辣开胃可口的美食，虽是同一道菜，但各地口味不同，做出来的辣子鸡口味风格各异，各有各个地方的特色。烹饪辣子鸡需要的用料一般为：鸡，香葱、蒜蓉、麻椒、干辣椒、花椒、灯笼椒等 ，视自己口味选用适合自己的调味配料。以下是辣子鸡的制作方法与步骤：
1
辣子鸡的鸡块制作
制作方法是把买回来的生鲜鸡，用菜刀切成大小均匀小块，大小约3厘米左右，用菜碟或汤盆盛好。
2
辣子鸡的鸡块腌制
制作方法是往刚才切好鸡块加入适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽用手抓匀，把鸡块腌制几分钟，让鸡块入味。辣椒备用，用剪刀从中间把辣椒剪开，筛去辣椒籽装进碗内备用。
3
辣子鸡的鸡块油炸
制作方法是往锅上火加入适量的色拉油，把油烧热至180度，放入刚才腌制好的鸡块油炸，用勺子轻轻推动鸡块，以免鸡肉粘连。炸至鸡块表面外皮微微发黄，捞出20秒，大火烧锅让油温升至210度，再次把鸡块重油，重油的作用是让鸡肉外焦里嫩。重油时间10秒左右，然后倒出控油。
4
辣子鸡的加配料翻炒
制作方法是净锅上火加入少许底油放入花椒、麻椒炒香，然后下入干辣椒和刚才备用的辣椒，上火翻炒几下。然后下入鸡块，调小火一直翻炒，把辣椒，花椒的香味都炒出来，辣椒发干，然后出锅前加入糖，蒜蓉，香葱，红油，花椒油上火翻炒均匀即可出锅装盘，然后撒上白芝麻点缀即可。
专题推荐：